Gambas rebozadas en hilo de patata con emulsión de kimchi

Empanadillas caseras rellenas de coles en textura y cacahuete, con crema de setas, salsa de setas y brotes

Gambones caseros rebozados en panko, acompañados de crema de aguacate, huevas de pez volador y filamentos de togarashi

Macerado con leche de tigre, cebolla morada, cilantro, chips de boniato y maíz crujiente

Carpaccio de hamachi con mantequilla clarificada, pétalos de sal negra, aceite de trufa y huevas de pez volador

Aderezado con salsa wakame y sésamo mixto

Finas láminas de aguacate sobre bola de arroz, bañado con teriyaki y sésamo mixto

Setas enoki maceradas en tempura de kimchi crujientes sobre bola de arroz, con emulsión de kimchi y sésamo de kimchi

Huevos de codorniz a la plancha sobre bola de arroz, con trufa y sal negra de huevo