Mayonesa de huevos fritos semipicantes sobre crujiente de fartón a la brasa

Mango y boniato en escabeche sobre horchata de galanga con reducción de jamón ibérico

Con hierbas de montaña, carbonara tradicional y polvo de torreznos

Meloso de manitas de cerdo, crema fresca con gel tuétano

Aligot de queso servilleta de cabra y papada ibérica

Crema de miso y naranja sanguina, demi-glace de cebolla quemada y tubérculos

Crema de caldero Tabarquino, salteado de acelgas, blanquet alcoyano y bizcocho de alioli

Parmentier de mango verde asado y chile, reducción de buey y frutos rojos

Chimichurri marino, pilpil negro con albahaca, sofrito de dátiles y sobrasada